СОР № 4 Биология 8 класс Питание

Питание

Задание:

Опишите метод определения витамина С в продуктах питания.

________________________________________________________________________________

Решение:

Количественное определение аскорбиновой кислоты  (ВИТамин С) методом Тильманса

Метод основан на реду.цирующих свойствах аскорбиновой кислоты. Синяя краска (индикатор), 2,6-дихлорфенолиндофенол, восстанавливается в бесцветное соединение аскорбиновой кислотой (реакция Тильманса). При этом аскорбиновая кислота окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты.
2,6-Дихлорфенолиндофенол имеет разную окраску при различных значениях pH среды. Интенсивный синий цвет в щелочной среде и бледно-красный в кислой среде. Переход окраски происходит между рН 4 и 5, в этом интервале индикатор имеет фиолетовый цвет. При окислительно-восстановительных реакциях темно-синий цвет соответствует окисленному состоянию, а восстановленный — бесцветному.
Эту последнюю реакцию и используют для определения аскорбиновой кислоты. Анализируемый раствор титруют раствором индикатора (с известным титром) до наступления розового окрашивания, обуславливаемого избытком индикатора в кислой среде.
На одну молекулу аскорбиновой кислоты (молекулярный вес 176) приходится две молекулы индикатора. При приготовлении этой краски получается натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола, имеющая молекулярный вес 290.