СОР № 1 Биология 7 класс Микробиология и биотехнология

Микробиология и биотехнология

Задание:

Впишите в пустые ячейки необходимую информацию.
«Стадии производства сыра»

Решение:

.Пастеризация -. нагрев до температуры 71—72°С и выдержка на протяжении 20—25 секунд. В случае необходимости проведения высокой бактериальной обсемененности молочного сырья режим следующий: t=74-75°С, время выдержки сырья – 20-25 секунд.

Створаживание — с помощью молочной закваски молоко створаживают и отделяют плотную массу от жидкости.

Стекание — На этом этапе сырную массу подвергают определённым процессам, способствующим отделению сыворотки. Иногда, чтобы ускорить процесс стекания сыворотки, сырную массу нагревают. При необходимости в неё добавляют специи, пряности или другие ингредиенты, помогающие придать будущему сыру специфический аромат. Этот этап в большой степени предопределяет структуру и вкус получаемого сыра.

Формовка — сыр выкладывается в специальные формы.